Wie gesund oder ungesund sind Fette und Öle in frittierten Lebensmitteln? Aufstoßen und Völlegefühl nach frittierten Produkten kann auf einen fortgeschrittenen Fettverderb oder die Verwendung von industriell gehärteten Fetten hinweisen. Klarheit schafft ein Blick auf die Zutatenliste. Denn “gehärtete” oder “teilweise gehärtete” und somit dehydrierte Fette sind besonders Hitzebeständig, eine Eigenschaft die bei einer Erhitzung von über 175°C zur Bildung von Acrylamid führt. Langkettige Fettsäuren, sind ernährungsphysiologisch unwichtig und stehen im Verdacht Herz-Kreislauf-Krankheiten zu begünstigen.

Empfehlenswert ist es, einen Blick auf die Nährwerte der Fette und Öle zu werfen. Denn Öle haben einen durchaus kulinarischen Aspekt, sie geben Salaten und Gebäck das unverwechselbare Aroma und tragen zur Bekömmlichkeit, aber auch zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Ausgewogene Ernährung bedeutet nicht den vollständigen Verzicht auf FastFood, Pommes oder frittierte Produkte.  Gesunde Ernährungsblog  greift dieses Thema auf und gibt Antworten auf Fragen zu gesunden Ernährung.

Mit dem Fettfilter der Peiner-Gastro, der aufgrund der Hitzestabilität auch im Siedebecken eingesetzt werden kann, werden Produktreste zuverlässig aus dem Siedefett entfernt.

Für die Bekömmlichkeit und das Aroma sind mehrere Faktoren verantwortlich. Allerdings ist optimales Frittieren, so man sich an wichtige Regeln hält, gar nicht schwierig. Die Temperatur des Frittieröles darf 175°C nicht überschreiten, ich empfehle an dieser Stelle ausschließlich raffiniertes Rapsöl guter Qualität. Für eine lange Haltbarkeit des Frittieröles und ein ansprechendes Aroma benötigen Sie zwingend einen Filter für das Öl.

Filtern Sie täglich zum Betriebsschluss das Frittieröl, indem Sie es in kürzester Zeit durch den Frittieröl-Handfilter in das Auffanggefäß ablaufen lassen. So ist das Frittieröl bereits für den nächsten Arbeitstag optimal vorbereitet. Produktreste entfernen Sie, auch während des Betriebes, mit dem Handfilter direkt aus dem heißen Frittieröl.

Aufstoßen und Völlegefühl entsteht oft beim Frittieren mit gehärteten Fetten, wie Stangenfett oder Blockfett mit gehärteten Anteilen. Langkettige Fettsäuren sind ernährungsphysiologisch unwichtig und stehen im Verdacht, Herz-Kreislauf-Krankheiten zu begünstigen. Zudem sind gehärtete Fette schwer verdaulich, sie liegen “schwer im Magen”.

Nutzen Sie das Frittieröl nicht bis es raucht oder brandig schmeckt. Tauschen Sie rechtzeitig 2/3 des Ölvolumens in der Fritteuse gegen frisches Rapsöl aus. Damit vermeiden Sie den Effekt, dass Pommes in frischem Öl kaum Aroma ausbilden. Frischölzugabe zu gebrauchtem (nicht verbrauchtem!) Frittieröl hilft dem frischen Öl “auf Touren” zu kommen. Machen Sie den Test, Sie schmecken den Unterschied. Guten Appetit.

Unser Tipp, verwenden Sie zum Frittieren raffiniertes Rapsöl und filtern Sie regelmäßig. Der Frittierfilter besteht aus monofilem Gewebe das bis +190°C hitzebeständig ist. Der Frittierfilter ist als Dauerfilter konzipiert, Sie benötigen kein Filterpapier oder sonstiges Zubehör, er ist sofort einsatzbereit. Nach der Filterung des Frittieröles den Filter mit etwas Spülwasser auswaschen.

Überoprüfen Sie doch einmal die Kosten für Frittieröl des Jahres 2011. Peiner-Gastro hilft mit dem Frittieröl-Additiv XT10 die Kosten für Frittieröl dauerhaft zu senken. Das Additiv wirkt wie ein Hitzeschild für Frittieröle und verbessert die Standzeit.

Zu dieser aktuellen Thematik empfehlen wir Ihnen den 4-teiligen Beitrag optimal Frittieren von Andreas Löwe auf pommeswelt.de

Frittierfett-Handfilter für ein besonders feines Frittieraroma und deutlich längere Nutzbarkeit (Standzeit) für Frittierfett und Frittieröl; dieser Frittierfilter finanziert sich selbst und spart dauerhaft Kosten ein. Dieser Fettfilter ist auch für Siedebackgeräte in der Bäckerei für Siedefett hochinteressant. Seltenere Fettwechsel, weil das Frittier- und Siedefett sauber bleibt. Somit auch weniger Reinigungsaufwand an Friteusen und Siedebecken.

In der Weihnachtszeit legen wir jeder Bestellung eines Frittieröl-Handfilter, so lange der Vorrat reicht, einen digitalen Frittierzeit-Timer als Weihnachtspäsent bei.